ومن المهم جدا الحفاظ عليها من المؤثرات والعوامل الطبيعية والحرارة الغير مناسبة التي تضر بحالتها وخواصها أصلية المنشاء. إن الفواكه والخضاء التي تصل من الفلاح مباشرةَ والتي من الممكن ان تتعرض للتلف من المواد العضوية والطبيعة الغير مناسبة المحيطة بها . حيث انها كانت محفوظة في أشجارها ونباتتها الطبيعيين وببيئتها الأصلية. فهنا يجب ان تعالج بالطرق الجيدة للحفاظ على نضارتها وجودتها .فنحن نؤمن المخازن الطبيعية والضرورية. لتقديمها من بعد الى الباعة والمستهلكين في نضارة ومنظر شهي وعالية الجودة والنوعية
الفواكه هي ثمرة الأرض التي تعيش وتتنفس عليها ولذالك تبقى الفوكهة مدة من الزمن تحافظ على نضارتها فهي تستهلك بعد القطاف الأوكسجين وثاني أكسيد الكربون والماء والمواد العضوية الموجودة في الغلاف الجوي .؟
هذه الظواهر مع أسمائها تسمى عملية النتح،
التنفس والنضج، هي الأحداث التي تنظم متانة المنتجات النباتية وتؤثرعلى نضارتها.
تطبيق تكنولوجيات الحفظ على الفواكه والخضارعن طريق تمديد حياتها ونضارتها عن طريق العناية الخاصة, وتأخير السلوكيات الكيميائية المذكورة أعلاه
إبطاء الأنشطة البيولوجية والكيميائية وبالتالي إطالة الوقت في نوعية وعمر الغذاء،وعدم تعرضه للخسران والتلف من خلال عمل منشأت للحفاظ على المنتج بإستخدام المعدات الحديثة للتكيّف بالغلاف الجوي المحيط بها والمراقبة
- آلات الحفاظ على الفاكه
- خلايا رقابة الضغط الجوي المحيط بالمادة المحفوظة
- خلايا التبريد بدرجة 0 ° C
- مرافق الاستقبال العصائر الفواكه بأنواعها
- مستودعات مكيفة الهواء تلقائيا وأوتوماتكياَ
- أماكن عصر الفواكه . عصائر والتخزين
- أملاح تجهيز وتحويل المنتجات
- آلات ومصانع عملية